Las mejores tablas de cortar de madera de 2023

Jun 01, 2024

Majestuosa pero utilitaria, una hermosa tabla de cortar de madera es un elemento esencial en la cocina de cualquier hogar. Puede que no contenga la parte principal (que es la que toma el ágil cuchillo del chef), pero desempeña un papel de apoyo crucial, proporcionando una superficie espaciosa para todas sus necesidades de corte. Según pruebas rigurosas de las mejores tablas de cortar de madera, creo que la tabla de cortar reversible de grano de arce John Boos es la mejor opción multiusos para la mayoría de los cocineros caseros. Hecho de hermoso arce rubio, este bloque de tamaño considerable ofrece una durabilidad inigualable sin ser demasiado duro para los cuchillos y, después de seis meses de uso regular, luce como nuevo. Si está buscando una opción más asequible, la tabla de tallar profesional Teakhaus Edge-Grain es una elección igualmente impresionante que es naturalmente resistente al agua.

Si bien sus contrapartes de plástico son menos costosas y más fáciles de mantener, las mejores tablas de cortar de madera... [+] son ​​hermosas, suaves con los cuchillos y están hechas para durar.

Si bien sus contrapartes de plástico son menos costosas y requieren menos mantenimiento, las tablas de cortar de madera de calidad están diseñadas para durar: pueden seguir funcionando durante más de una década, siempre que se las cuide adecuadamente. Además, mientras que las tablas de plástico deben desecharse una vez que sus superficies tienen surcos profundos, ya que esas grietas se convierten en un nicho en el que pueden florecer las bacterias, un bloque de madera puede "curar" esos surcos a medida que se seca y, en el proceso, tirar de la superficie. patógenos en su núcleo, donde se asfixian. El mantenimiento de una tabla de cortar de madera puede parecer desalentador, pero si puedes cuidar el hierro fundido, puedes mantener una tabla de cortar de madera. (Para obtener más información sobre el mantenimiento adecuado, consulte nuestra guía de limpieza de tablas de cortar de madera).

La siguiente es una lista de todos los ganadores de mi proceso de prueba:

Amazonas

Madera:rock duro del nortearce | Construcción:Grano de borde | Tamaño:20 x 15 x 1,5 pulgadas, entre otras opciones de tamaño | Peso:12 libras | Características adicionales:Empuñaduras reversibles|Mantenimiento sugerido:Al menos una vez al mes,aplique una capa uniforme de Boos Block Mystery Oil, seguida de Boos Block Board Cream

Mejor para:

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Un éxito de ventas desde hace mucho tiempo, la tabla de cortar reversible John Boos Maple Edge-Grain demostró ser digna de la distinción en mis pruebas. Hecho de madera dura, este hermoso bloque rubio logra el equilibrio perfecto entre función y belleza. Es duradero pero relativamente fácil para los cuchillos, y su aspecto clásico agregaría distinción a cualquier cocina. Lo más importante es que ha retrasado meses de uso regular en la cocina de mi casa. (Puedes leer mi reseña completa del tablero aquí).

Con sede en Effingham, Illinois, John Boos & Co. es uno de los fabricantes de bloques de carnicero más antiguos del país, amado tanto por los cocineros caseros como por los chefs profesionales por sus tablas de cortar de primera calidad. Fabricada con arce de roca dura del norte con certificación NSF, esta tabla reversible presenta una construcción clásica de veta de borde, lo que le da a la madera, conocida por su dureza y durabilidad óptimas, mayor resistencia. Debido a su grosor de 1,5 pulgadas, es menos probable que esta tabla se deforme que una que sea más delgada y liviana. Con unas dimensiones de 15 x 20 pulgadas y un peso de 12 libras, está diseñado para ocupar un lugar permanente en la encimera de su cocina. La única vez que utilicé las empuñaduras para levantar el bloque durante la prueba fue después de lavarlo y limpiarlo con una toalla seca, cuando apoyé el tablero contra una pared para asegurarme de que todos los lados se secaran por completo.

Aquí se muestra la cantidad de jugo de remolacha que quedó en la tabla de cortar reversible John Boos Maple Edge-Grain después de ... [+] un lavado. Tres lavados después la mancha apenas se ve.

En cuanto a su rendimiento, esta placa deja poco que desear. Gracias a su peso, no se movió ni un poco mientras cortaba cebollas, zanahorias y remolachas. Otra ventaja que ofrece esta tabla: puedes conseguirla con o sin canal de jugo. (Aquí está la versión con una ranura para jugo). Esta característica, algo no negociable para algunos cocineros caseros, está diseñada para evitar que los líquidos de las frutas y los asados ​​tiernos se derramen sobre la encimera. Por si sirve de algo, probé la versión sin ranura y no encontré que me faltara la ranura durante la prueba; Debido a que el tablero es tan espacioso, no gotea jugo por el borde. Además, los canales de jugo no están exentos de desventajas. En particular, hacen que sea más difícil raspar y transferir ingredientes de la tabla, ya que pequeños trozos de cebolla y zanahoria cortadas en cubitos pueden caer fácilmente en la zanja, y además son más difíciles de desinfectar.

Por su construcción premium, durabilidad y precio razonable, la tabla de cortar reversible John Boos Maple Edge-Grain es, según mi experiencia de primera mano, la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros. Si desea que esta sea su superficie principal para picar, opte por la tabla de 15 x 20 pulgadas, que le brinda mucho espacio para cortar varios ingredientes, dejando cada uno en su propia pequeña pila. Sin embargo, si tiene poco espacio en el mostrador, John Boos también vende una tabla estándar de 12 x 18 pulgadas. Y para aquellos que suscriben la filosofía de que más grande es, de hecho, siempre mejor, también hay una versión espaciosa de 18 x 24 pulgadas.

Mi actualización de 6 meses: Actualmente, esta es mi tabla preferida en la cocina de mi casa y, después de meses de uso regular, luce como nueva. La pequeña cantidad de jugo de remolacha que tiñó la madera clara del tablero durante las pruebas ya no es visible. Si bien puedes ver rayones en su superficie si miras muy de cerca, creo que las marcas de luz contribuyen al atractivo general del tablero. Lo más importante es que el tablero no muestra signos de deformación o agrietamiento.

Amazonas

Madera:Teca | Construcción:Grano de borde | Tamaño:20 x 15 x 1,5 pulgadas, entre otras opciones de tamaño | Peso:12 libras|Características adicionales:Empuñaduras, canal de jugo, reversibles|Mantenimiento sugerido:Aplicar unas gotas de aceite mineral de calidad alimentaria dos veces al mes.

Mejor para:

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Para aquellos que buscan algo un poco más asequible pero de alta calidad, no encontrarán nada mejor que la tabla de tallar profesional Teakhaus Edge-Grain. Con agarraderas y un canal de jugo, esta tabla reversible fue un verdadero placer de usar y, mejor aún, fácil de mantener. Por menos de $100, sería difícil encontrar una tabla multiusos más confiable.

Aunque esta placa se ganó el título de elección de mejor valor, nada parece barato. Fabricada con teca sostenible extraída de bosques certificados FSC, esta madera tropical de veta cerrada es naturalmente resistente al agua y al moho. Cuando se utiliza una tabla de madera dura de calidad, “el cuchillo patinará sobre la superficie de la madera, como un patín sobre hielo”, dice Donald, y eso es exactamente lo que se siente al cortar este trozo de madera. Después de enjuagar y secar la tabla, según la sugerencia del folleto de mantenimiento incluido, admiré la forma en que mi cuchillo se deslizaba por la superficie mientras cortaba cebollas y zanahorias. Si bien un canal de jugo no es uno de mis elementos no negociables, aprecié el canal ancho y profundo de este tablero, ya que capturó una rodaja de zanahoria rebelde que se precipitaba hacia el borde de la superficie.

El surco profundo de la tabla Teakhaus resultó especialmente eficaz para atrapar zanahorias rodantes.

Según las pruebas, la placa solo tiene un inconveniente. Al igual que el bambú, la teca tiene un contenido relativamente alto de sílice, que puede desgastar el filo de un cuchillo. Si bien esto puede parecer una desventaja trivial al principio, "el rendimiento del filo de un cuchillo y, por lo tanto, el rendimiento del cuchillo está realmente ligado a la superficie sobre la que se utiliza el cuchillo", dice Donald. Y cuanto más desafilado es el cuchillo, más fuerza requiere para cortar, lo que aumenta el riesgo de que la hoja se resbale y corte donde no debería.

Sin embargo, si no le importa aumentar la frecuencia con la que afila sus cuchillos, esta tabla es una opción fantástica, especialmente para aquellos a quienes el cuidado estándar de la tabla de cortar les puede resultar intimidante. En comparación con las maderas duras, la teca requiere relativamente poco mantenimiento: gracias a su alto contenido de aceite, es naturalmente resistente al agua y, por lo tanto, es menos probable que se agriete o se deforme. Teakhaus recomienda aplicar sólo unas gotas de aceite mineral de calidad alimentaria dos veces al mes. También vale la pena señalar que esta placa viene en tres tamaños: 15 x 20 pulgadas (la que probé), así como una más pequeña de 12 x 16 pulgadas y una espaciosa de 18 x 24 pulgadas.

Mi actualización de 6 meses: Al igual que la tabla de cortar reversible John Boos Maple Edge-Grain, la tabla de tallar profesional Teakhaus Edge-Grain ha demostrado ser duradera. Durante los últimos seis meses, también he llegado a apreciar mucho las propiedades de resistencia al agua de la tabla. Si bien todavía tienes que secar la superficie inmediatamente después de lavarla (y ni siquiera pienses en el lavavajillas), la teca repele el agua, lo que facilita la limpieza de las gotas con solo pasar una toalla de papel o un paño de microfibra.

El herrero

Madera:Arce | Construcción:Fibra final | Tamaño:12 x 18 x 2 pulgadas (sin pies de plástico), entre otras opciones de tamaño | Peso:9 a 10 libras (dependiendo de la lubricación) | Características adicionales:Pies de plástico, además de un canal de jugo y agarraderas por una tarifa adicional | Mantenimiento sugerido:Aplique mantequilla para tablas Boardsmith (o una combinación de aceite mineral tibio y cera de abejas) periódicamente

Mejor para:

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Para aquellos que solo quieren las tablas de cortar más premium, la tabla de cortar Boardsmith Maple End-Grain es un bloque majestuoso, hasta el punto de que casi no querrás deslizar el cuchillo por su superficie, manchándola con comida. Sin embargo, eso sería un error: se estaría perdiendo la experiencia de utilizar una tabla diseñada por expertos que no daña los cuchillos. Para aquellos que estén dispuestos a hacer la inversión, este bloque de carnicero los recompensará.

Mientras que los tableros ganadores John Boos y Teakhaus son de fibra de borde, este bloque presenta una construcción de fibra de extremo. Distinguidas por su patrón de albañil, las tablas de fibra frontal requieren un mayor nivel de artesanía, lo que da como resultado una superficie que es más suave para los cuchillos. Lo más importante en el tablero Boardsmith es que las piezas de madera están desplazadas, no a cuadros. "Las uniones pegadas son un punto débil", dice Yang, razón por la cual esta construcción crea una tabla más resistente: las cuatro esquinas de los bloques de madera nunca se juntan. Para aumentar su durabilidad, esta tabla está hecha de arce de primera calidad cosechado de forma sostenible, el estándar de la industria para tablas de cortar. Mejor aún, tiene 2 pulgadas de grosor.

Los pies de goma (que puede optar por quitar) agregan 0,75 pulgadas adicionales a la altura total de la tabla.

Fue simplemente un placer cortar una pieza de madera tan hermosa, mientras mis cuchillos japoneses súper delgados se deslizaban suavemente sobre su rica superficie de color marrón dorado. La única característica (extraíble) de esta placa que no apoyo totalmente son sus pies. Instalado automáticamente en cada bloque, los pies levantan la madera apenas una pulgada, lo que da como resultado una tabla que se encuentra a casi 3 pulgadas del mostrador. Si bien los pies están colocados para brindar estabilidad y fomentar un secado uniforme, a veces tuve problemas para lograr un apalancamiento adecuado sobre mi cuchillo debido a la altura de la tabla. Los cocineros caseros más altos pueden apreciar este impulso adicional; Si eres más bajo, consideraría solicitar que te quiten los pies (lo que puedes hacer en el sitio web con solo presionar un botón).

Es importante tener en cuenta que las tablas de testa tienen más probabilidades de deformarse o agrietarse, por lo que es muy esencial que se sequen rápidamente después del lavado. Además, las tablas de testa deben lubricarse más. Sin embargo, considerando todo, el cuidado adicional es un pequeño precio a pagar por una tabla de calidad tradicional, especialmente una que le brinda opciones. Aunque no viene con una ranura para jugo ni asas para las manos, puede agregar uno o ambos por una tarifa adicional. El tablero también viene en tres tamaños: 12 x 18 pulgadas, 16 x 22 pulgadas y 18 x 24 pulgadas, todos los cuales tienen 2 pulgadas de grosor.

De las nueve tablas de cortar que probé, seis no lograron pasar el corte. Para ser claros, ésta no es una lista de perdedores; Realmente me encantaron algunos de los aspectos de los tableros a continuación. Simplemente no obtuvieron calificaciones tan altas como mis tres tablas ganadoras, que creo que son las mejores tablas multiusos para cocineros caseros a diferentes precios. (Además, una tabla que probé ha sido descontinuada desde entonces: la tabla liviana de madera de fresno de Misen).

Estación de preparación de grano final Ironwood Charleston: Fabricada con madera de acacia duradera y asequible, esta tabla de testa fue una de las más baratas que probé. Si bien disfruté mucho usándola (la tabla permaneció quieta mientras cortaba los productos y mostró pocas cicatrices o manchas), al final no pude excusar las imperfecciones en su construcción. No sólo había unos cuantos pequeños huecos en su superficie, sino también una gran mancha de pegamento.

Hecho en el bloque de carnicero: Por muy emocionado que estaba de probar esta placa, terminé decepcionado. Simplemente parecía inacabado. La madera de haya estaba tan astillada alrededor del canal de jugo que no podía pasar una toalla de papel sobre su superficie sin que la tela se enganchara cada centímetro. Además, los lados y las esquinas del tablero eran tan afilados que en realidad era algo doloroso manipularlos. Por $129 (y de una marca de utensilios de cocina tan respetada), esperaba más.

Tabla de cortar Shun Hinoki: Mientras probaba esta tabla, la única del grupo hecha de hinoki japonés, me enamoré de la madera. Con su fragante aroma a cedro y cítricos, este material semiblando es extremadamente suave con los cuchillos, lo que lo convierte en un excelente material para los cocineros caseros que usan hojas japonesas delgadas y afiladas. Dicho esto, no creo que tenga sentido para el cocinero casero promedio, ya que no es tan duradera como la madera dura, además se supone que debes mojar la tabla antes de cada uso.

Tabla de cortar de nogal Our Place: Inmediatamente me impresionó esta hermosa tabla de nogal oscuro de la marca Our Place, directa al consumidor, que es un cuchillo de chef excelente y asequible. El tablero llegó tan resbaladizo con aceite que no pude conseguir que una nota adhesiva se adhiriera a su superficie. La exclusiva zanja de jugo también demostró ser eficaz para capturar más de media taza de líquido. Dicho esto, no encontré que esta placa (que es más pequeña) valga el precio de lista de $ 95. Además, una de las esquinas del bloque tiene una pequeña grieta que anticipo que se convertirá en algo que podría comprometer la integridad del tablero.

Bloques de carnicero Brooklyn Bloque de carnicero de arce de fibra final: Si comprara una tabla de cortar basada únicamente en la estética, sin duda iría a Brooklyn Butcher Blocks: la artesanía que se utiliza en sus piezas no tiene paralelo. Dicho esto, el bloque de arce de testa de Boardsmith simplemente lo superó ligeramente durante las pruebas. (Por ejemplo, las remolachas picadas dejaron una mancha vibrante y rebelde en el tablero de Brooklyn Butcher Blocks. También me gusta que Boardsmith coloque pies de goma en su tablero, si así lo desea, mientras que con Brooklyn Butcher Blocks, debe agregar ellos usted mismo.)

Si bien consideré probar tablas de bambú, finalmente decidí no hacerlo. Para empezar, técnicamente el bambú no es una madera, sino más bien una hierba dura. Y aunque es un material extremadamente popular, ya que es ecológico y asequible, no perdona los cuchillos. Debido a su alto contenido de sílice, el bambú desgasta el borde de las hojas mucho más rápido que las maderas duras o blandas. "Cuando la gente deja cuchillos en nuestro servicio de afilado, la mayoría de las veces podemos saber si han utilizado una tabla de bambú", dice Donald. “Parece como si el cuchillo hubiera tocado una superficie muy dura. Si es un acero mucho más blando, entonces el borde podría verse un poco aplastado, como un poco formado como un hongo. Y si es un acero muy duro, es posible que se produzcan pequeñas astillas”.

Una vez que completé mi ronda inicial de investigación, finalicé mi lista de contendientes y terminé con nueve tablas de cortar de madera de primera categoría. Limité mi búsqueda a tablas medianas-grandes (aquellas con dimensiones de alrededor de 12 x 18 pulgadas y 15 x 20 pulgadas) y seleccioné opciones hechas de siete tipos diferentes de madera: arce, nogal, acacia, teca, haya, hinoki y fresno. Más allá del tipo de madera, los bloques de cortar suelen presentar uno de dos tipos de construcción, los cuales probé: de fibra final (que es fácil para los cuchillos, aunque requiere mayor mantenimiento y más caro) y de fibra de borde (que es más resistente y asequible). , aunque algo más duro para tus cuchillos).

Una selección de las populares tablas de cortar de madera que puse a prueba en la cocina de mi casa.

Mientras desempaquetaba cada tablero, comencé con una de las pruebas más importantes: un examen visual exhaustivo. Después de tomar nota de mis primeras impresiones, consideré más detenidamente la construcción de cada tabla, desde la madera utilizada hasta su tamaño general. Cuanto más gruesa es la tabla, es menos probable que se deforme, razón por la cual las tablas bien elaboradas suelen tener entre 1,25 y 2 pulgadas de espesor. Finalmente, inspeccioné cada tabla en busca de defectos superficiales como grietas, hendiduras y deformaciones. (Si era necesario lavar o engrasar una tabla antes de su primer uso, ya sea porque parecía seca al sacarla de la caja o porque la marca lo pedía explícitamente, también realizaba el mantenimiento necesario).

Después de examinar las tablas, las puse a prueba en mi cocina. Usando mi cuchillo de chef, comencé cortando zanahorias y cebollas de dos maneras (de polo a polo y cortadas en cubitos), observando si las tablas se deslizaban mientras cortaba o permanecían estables en mi encimera. Durante esta etapa, también probé la funcionalidad de los canales de jugo y las manijas en las tablas con estas características adicionales. Para hacerlo, medí cuánto líquido podía atrapar el canal y noté lo fácil que era levantar la tabla usando las manijas.

Para observar si las tablas retenían manchas u olores, luego corté remolachas asadas y anchoas en cada superficie, dejando reposar los alimentos durante media hora. Es una desafortunada realidad que, con el tiempo, las tablas de cortar de madera pueden absorber los olores y sabores de alimentos picantes como el ajo y la cebolla, así como los vibrantes jugos de la cúrcuma y la remolacha. Después de limpiar a fondo y dejar secar las tablas durante unas horas, noté los casos en los que las manchas o el olor eran excesivos.

Entre cada prueba, lavé las tablas con agua tibia, usando jabón para platos sin perfume de Seventh Generation y una esponja resistente Scotch-Brite, y luego las limpié inmediatamente con toallas de papel. Con las tablas de cortar de madera, secarlas rápidamente es esencial, ya que la humedad puede hacer que se agrieten o deformen. Una vez que las tablas estuvieron completamente secas, las inspeccioné en busca de cicatrices de cuchillos.

Pruebas a largo plazo: Durante el último medio año, continué probando informalmente las tres tablas ganadoras usándolas regularmente en mi cocina. Por lo tanto, puedo empezar a hablar de la durabilidad de cada tabla. Aproximadamente cada tres meses, continuaré actualizando este artículo con notas relevantes.

Quizás todavía no estés seguro de lo que quieres en una tabla de cortar de madera. Después de todo, vienen en una amplia gama de maderas, cada una de las cuales tiene su propio conjunto de ventajas y desventajas, así como tamaños. También hay que considerar si desea características adicionales, como canales de jugo, asideros o pies de goma. Si el proceso de compra aún lo intimida, estos son los factores clave que debe considerar al sopesar las posibles opciones.

Teniendo en cuenta que las tablas de cortar de madera están hechas casi exclusivamente de madera (se necesita un poco de pegamento), no hace falta decir que el tipo utilizado importa bastante. Estos son algunos de los tipos de maderas más comunes que se utilizan en la cocina:

Si está buscando lo que se convertirá en su tabla de cortar principal, probablemente no quiera elegir una más pequeña que mida 12 x 18 pulgadas, que es el tamaño de tabla de cortar estándar. Si desea un poco más de espacio, 15 x 20 pulgadas es un tamaño popular que le brinda un poco más de espacio para cortar. Y si el espacio no es un problema en tu cocina, siempre puedes optar por una tabla extragrande de 18 x 24 pulgadas. Sólo recuerda, dice Donald, "no es necesario tener algo que sea necesariamente súper masivo".

También vale la pena tener en cuenta el peso. En términos generales, cuanto más grande y pesada sea la tabla, mejor podrá permanecer estable en el mostrador. Sin embargo, si tienes debilidad en la muñeca o problemas de movilidad, es posible que no quieras algo muy pesado. En ese caso, siempre puedes colocar una toalla debajo de una tabla de cortar liviana para evitar que se deslice durante el uso.

No importa qué tabla de cortar de madera elijas, es imperativo que no solo la laves inmediatamente después de usarla, sino que también la seques con una toalla por todos sus lados para eliminar el exceso de agua. Luego, querrás colocar la tabla de lado y apoyarla contra una pared o colocarla en una rejilla para asegurarte de que se seque completamente. Más que la mala habilidad con el cuchillo o los alimentos picantes, la humedad representa la mayor amenaza para las tablas de cortar de madera, ya que los bloques de madera que no se secan adecuadamente pueden partirse o deformarse. Al permitir que la tabla se seque completamente antes de volver a usarla, también puede eliminar prácticamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las tablas de cortar de madera también deben engrasarse o encerarse periódicamente. Aquí es donde el tipo de madera marca la diferencia. Mientras que algunas maderas duras, como el arce y el nogal, deben engrasarse una vez al mes (o incluso más), las maderas como la teca no requieren tanto aceite para mantenerse hidratadas. Además, las tablas de testa requieren un acondicionamiento más frecuente, ya que son más susceptibles a deformarse y agrietarse.

Si bien no son necesarias, las características adicionales pueden hacer que las tablas de cortar de madera sean más fáciles y agradables de usar. Si corta mucha carne o fruta jugosa, podría considerar tablas con canales o zanjas para jugo, que están diseñadas para atrapar líquidos para que no se derramen sobre la encimera. Otro complemento estándar son las empuñaduras, hendiduras poco profundas que le ayudan a levantar y maniobrar la tabla con las puntas de los dedos. Aunque son menos comunes, algunas tablas vienen equipadas con patas de goma para evitar que se deslicen alrededor de las encimeras, lo que puede resultar útil si la estabilidad es una de sus principales preocupaciones. Solo tenga en cuenta que la función inutiliza un lado del tablero (a menos que no le importe mover los cuchillos y los ingredientes alrededor de los pies).

Como editora de hogar y cocina en Forbes Vetted, conozco bien los amplios y superpuestos ámbitos de la comida, la bebida y la cocina. Podría decirse que sé demasiado sobre las diferencias funcionales entre las distintas batidoras de pie KitchenAid y las vertiginosas configuraciones de los juegos de cuchillos, ya que he editado artículos probados de formato largo sobre estos temas. Durante la última década, escribí y edité una amplia variedad de historias relacionadas con la cocina, probé recetas para libros de cocina y publicaciones gastronómicas y operé equipos de restaurantes comerciales en cocinas profesionales. Mis escritos han aparecido en Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street y Punch.

Para este artículo, pasé incontables horas hojeando foros de larga duración sobre cuchillos, tablas de cortar y carpintería, lo que terminó siendo uno de los pasos más productivos en mis estudios, ya que los participantes del foro no tienen pelos en la lengua. Para complementar mi investigación, también consulté a tres especialistas. Para comprender mejor los patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, aproveché la experiencia de Ben Chapman, PhD, investigador de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte que ha estudiado los riesgos que conllevan las tablas de plástico y madera. La siguiente fue Angie Yang, cofundadora de la escuela de carpintería de Brooklyn Bien Hecho Academy, quien describió todo lo que necesitaba saber sobre los conceptos básicos de la carpintería y cómo se aplican a las tablas de cortar. Para conocer la visión de un aficionado a los cuchillos, hablé con Josh Donald, copropietario de Bernal Cutlery en San Francisco y autor de Sharp: La introducción definitiva a los cuchillos, el afilado y las técnicas de corte, con recetas de grandes chefs.

Después de que el químico belga Leo Baekeland inventara el primer plástico sintético del mundo en 1907, lo que finalmente condujo a la aparición de las tablas de cortar de plástico, surgió una creencia predominante: que las tablas de plástico eran más seguras, ya que eran más fáciles de limpiar a fondo. Pero a fines de la década de 1980, un investigador de seguridad alimentaria llamado Dean Cliver desacreditó el mito y determinó que usar una tabla de cortar de madera es tan seguro, si no más, que una hecha de plástico. Si bien es cierto que el plástico es fácil de desinfectar, ya que se puede tirar fácilmente al lavavajillas, la madera tiene propiedades antimicrobianas. A medida que la madera se seca, absorbe los patógenos profundamente en su núcleo, ahogando las bacterias.

"El problema con las tablas de cortar de plástico es que cuanto más envejecen, más grandes se vuelven los surcos, y esos surcos podrían ser un nicho para que crezcan patógenos", dice Chapman. "Con el plástico, el surco es el surco".

Dicho esto, las tablas de plástico no son insalubres. "Utilizo mi tabla de cortar de plástico más para las cosas que voy a hacer y que son más riesgosas porque sé que puedo utilizar el lavavajillas para ello", dice Chapman.

Si bien una tabla de madera de primera calidad puede no durar toda la vida, una tabla bien elaborada puede durar más de una década, dependiendo de la frecuencia con la que la uses y del cuidado meticuloso que la cuides. "Tengo dos tablas de cortar de madera que tienen al menos 15 años y las uso semanalmente o cada dos días", dice Chapman. "He usado varias tablas de cortar de plástico en la misma cantidad de tiempo". Incluso si tu tabla comienza a mostrar surcos profundos, puedes lijar la superficie para prolongar su vida útil. Sin embargo, si tu tabla se parte, no dudes en decir adiós, ya que las grietas grandes pueden albergar bacterias difíciles de matar.