Sticky's Finger Joint trae de vuelta la nostalgia

Feb 29, 2024

Joanna Fantozzi 07 de febrero de 2023

¿Recuerda haber pedido filetes de pollo de un menú infantil cuando era más joven y elegir si mojar su comida en salsa barbacoa o mostaza con miel? Sticky's Finger Joint, una cadena de servicio rápido de 14 unidades con sede en la ciudad de Nueva York, tiene como objetivo aprovechar ese sentimiento de nostalgia pero con un toque adulto.

Con un menú tan conocido por sus creativas salsas como por sus alitas de pollo y sándwiches, Sticky's quiere darle a las alitas de pollo de todo el país un cambio de imagen adulto.

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"Las alitas de pollo siempre se han visto como un elemento del menú infantil, pero es algo que a la gente todavía le encanta cuando es adulta", dijo Jon Sherman, cofundador y director ejecutivo de Sticky's. "Hay que tomar esa experiencia de la infancia y elevarla con todos estos perfiles de sabor diferentes para los adultos que ahora podrían tener paladares más aventureros".

Antes de abrir la primera tienda en 2012, Sherman trabajó en un banco de fondos de cobertura en Wall Street y lo dejó por gusto empresarial. En ese momento, se dio cuenta de que el pollo frito de alta calidad aún no existía en la ciudad de Nueva York, por lo que compró una pequeña freidora y comenzó a experimentar con recetas. De 2012 a 2018, la marca abrió tres tiendas y desde entonces ha ido acelerando su desarrollo.

Desde el principio, dijo Sherman, Sticky's se ha centrado en crear pollo de alta calidad empanizado a mano y frito en casa con un adobo de suero de leche (o asado a la parrilla para los filetes a la parrilla) y dejar que los clientes se vuelvan locos con un menú rotativo de salsas para mojar. desde queso cheddar hasta salsa picante Nashville, sabor General Tso e incluso salsa de postre para pastel de calabaza. Sherman no tiene reparos en ser creativo.

"El pollo frito se sirve en muchas cocinas y etnias diferentes, y queríamos tomar algunos de los mejores sabores que se le pueden poner al pollo e incorporarlos a nuestras salsas para brindarle una amplia variedad de perfiles de sabor", dijo. ¿En cuanto a su sabor favorito? En este momento, podría ser la nueva salsa Jerk que está inspirada en el pollo Jerk jamaicano y que ha estado en un segundo plano durante años.

Por supuesto, durante la última década, la popularidad del pollo frito ha aumentado, y las cadenas nacionales más grandes incluso compiten en guerras de pollo no oficiales.

"Veo la competencia como algo bueno", dijo Sherman. “Tienes que estar en tu juego y ofrecer el mejor producto para enfrentarte cara a cara con tus competidores. … Tenemos restaurantes justo al lado de muchas de las cadenas de pollo más importantes que existen, pero siento que nuestro producto y nuestra experiencia pueden hacer frente a cualquiera de ellas”.

En algún momento próximo, Sticky's comenzará a otorgar franquicias y a expandirse a nuevos mercados fuera de Nueva York y Nueva Jersey. En este momento, Sherman y su equipo todavía están analizando la región noreste, pero Sherman dijo que estarían felices de expandirse a dondequiera que se aprecien sus alitas de pollo. Una vez que alcancen cierto punto, tendrán que comenzar a hacer algunos cambios por motivos de control de calidad, como producir en masa sus salsas para distribuirlas en las tiendas. Pero eso es más adelante.

“Vas a conciertos o partidos de béisbol y las alitas de pollo son uno de los platos más populares allí”, dijo Sherman. “Pero vienen preempanizados, precocidos y congelados. Y hay un lugar para eso en el mundo. Pero creo que realmente puedes notar la diferencia cuando lo haces como lo hacemos nosotros”.

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